牛蒡的吃法
【导读】　　随着人们的生活水平越来越高，如何养生已成为大家高度关注的问题那么吃什么最有益于身体健康呢，像牛蒡营养价值那么高的食材怎会成漏网之鱼呢，人们研制出各种牛蒡的吃法，不管是熬汤，蒸，炒都非常受欢迎。
牛蒡的营养价值很高，很多追求健康的人士都喜欢把其制作成美味的菜肴，下面就来看看美味牛蒡的吃法：
吃法一、牛蒡排骨汤
用料：排骨300克、牛蒡1根、盐少许
做法：
1、排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；
2、砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时；
3、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；
4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，加少许盐调味即可。
功效：牛蒡又称东洋之参，有强身健体、抗病抗衰老的功效。
吃法二、牛蒡山药排骨汤
材料：排骨400g，牛蒡1根，铁棍山药1根，枸杞10g，盐少许
做法：
1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用；
2、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片；
3、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
吃法三、香炒牛蒡
材料：牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根（约30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2汤匙（30ml），清酒1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），醋水500ml
做法：
1、干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用；
2、胡萝卜切成细小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香；
3、牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分；
4、平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟；
5、炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。
烹饪温馨提示：
1、新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。

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2、将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。
3、喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。
4、日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

牛蒡益处虽多，但其是种含有较强的碱性食物，而且牛蒡本身性寒，所以有很多人群不能食用，牛蒡的食用注意事项也相当多。
一、不适用人群
1、患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性，或体制较虚寒者，不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。
2、高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤（由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶）的营养价值极高可以煮着饮用。
二、牛蒡食用注意事项：
1、初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。
2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。
3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。
4、食用时不必再清洗以防营养流失。

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5、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。

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6、不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果。

牛蒡全身都是个宝，其叶、花、根、实一来可以制成各种美味的菜肴，故有“蔬菜之王”之称；二来可以入药，牛蒡的营养价值可与人参相比，因此在日本有“东洋参”美誉。
采挖2年以上的根，洗净晒干即成中药。中医认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。《名医别录》言“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水”。《唐本草》言其“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，症瘕，冷气“。
营养分析表明：牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等，有明显的降低血压、血脂作用，并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克，是芹菜的九倍；含铁量达50.3毫克，是菠菜的十六倍。
很早以来人们一直钟情于牛蒡的研究，创造出许多风味独特、美味爽口的菜肴，如牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等，对牛蒡的普及起到了积极的推动作用。《本草纲目》中载有牛蒡“煎苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯”，可见其有食疗作用。

牛蒡又称东洋牛鞭菜，是一种草本类植物，其根、叶柄和嫩叶都可食用。

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另外牛蒡具有多种功效与作用，比如防癌抗菌、抗衰老和清除氧自由基作用，下面就来看一下牛蒡的功效与作用具体有哪些：
1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
2、补充人体所需的各种营养元素。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
3、有扩张血管、降低血压、抗菌的作用。牛蒡的茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
4、提升体内细胞活力。牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。
5、具有强化免疫力的功效。牛蒡可促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
6、牛蒡促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。
7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。